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>嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋

2021-06-28 20:07分类:餐饮 阅读:

 

有一点还须明确,产品的“嫩肉粉”并不是100%是由木瓜蛋白酶构成。因为粉末型的木瓜蛋白酶具备吸湿性,因此,“嫩肉粉”的第一个添加物就是防潮剂;因为木瓜蛋白酶本钱较高,因此,“嫩肉粉”的第二个添加物就是填充料;因为木瓜蛋白酶在肉食腌制的成效被认可的愈加少,因此,第三个添加物就是偷梁换柱地增加其他种类的持水剂,比如,亚硝酸盐、复合磷酸盐(特丽素),甚至是有害物质硼砂等。

第三,现在而言,没较好的方法测算酶对蛋白的反应量,也没方法在常温下停止酶对蛋白的反应。

木瓜蛋白酶又称“木瓜酶”、“番木瓜酶”、“木瓜朊酶”、“番瓜酵素”,为白色或浅棕色粉末或液体,是产品“嫩肉粉”的主要材料。是借助末成熟的番木瓜果实中的乳汁经现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。

嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的产品名字,又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶”。

第二,木瓜蛋白酶的稳定性还须温度配合,最适合有哪些用途温度为65摄氏度,伴随温度升高至90摄氏度,酶就会失活。

对于肉食商品设计职员而言,木瓜蛋白酶有很多知识需要了解。

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第一,木瓜蛋白酶的稳定性在于酸碱度(pH值)为5的水溶液环境下,假如溶液环境处于酸碱度3以下或酸碱度14以上时,酶便会失活,从而失去用意义。

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