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2021-06-28 19:51分类:餐饮 阅读:

 

  11月7日,英国德蒙特福德大学习生物剖析化学与化学病理学教授马丁·格罗特维尔德及其团队研究发现,玉米油、葵花籽油等一般植物油加热时会产生很多醛类化合物,这种物质可能会致使癌症、心脏病、认知功能障碍等多种疾病。

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  不过并不意味着,要将这种油赶出厨房,它们虽然不合适油炸,但合适做炖煮菜。平时炒菜时也可以,只不过必须要控制油温,别等锅冒烟了才放入食材。

  事实上,这篇报道在提醒大家,不同烹调油的脂肪酸组成不同,因此在烹饪方法上各有侧重。除去遇热最易产生有害物的玉米油、葵花籽油、大豆油等高亚油酸种类油脂外,大家常见的食用油还有以下三类,用时也应该注意。

  一份用植物油烹饪的炸鱼薯条所含醛类化合物,超越世界卫生组织每天安全**的100~200倍。加热到180℃一段时间后,用黄油、橄榄油、猪油产生的醛类化合物少得多,椰子油最少。格罗特维尔德建议,大伙不要用玉米油和葵花籽油,煎炸不如用黄油。

植物油做饭致癌?别慌,真相在这里

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  还没有等大伙从“加工肉类致癌”的恐慌中平静下来,日前,“英国科学家研究称,用玉米油、葵花籽油等植物油做菜可能致癌”的新闻又被人心生紧张。这部分老百姓家容易见到的植物油如何也成了致癌物?怎么样烹饪才能降低有害物摄入呢?《生命时报》采访中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红对此进行解答。

  其实,玉米油、葵花籽油等在高温煎炸时会产生致癌物,在营养专家看来,并非特别新鲜的事儿。这主如果由于它们的亚油酸含量特别丰富,因为这种脂肪酸不耐热,在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,产生有害物质,进而伤害健康。

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